Hauptgericht
Rote Linsen-Salat mit roter Bete
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 4 Bundzwiebeln oder eine normale Zwiebel
- 0.5 Bund Petersilie
- 400 g rote Bete, gekocht
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Curry
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Bevor die Rote Bete gekocht wird, muss zunächst, sofern vorhanden, das Kraut abgedreht werden. Wichtig hierbei ist, dass das Kraut nicht abgeschnitten wird, da die Rote Bete sonst „ausblutet“. Die ungeschälte Rote Bete anschließend in Salzwasser geben und je nach Größe circa 40 bis 60 Minuten lang köcheln lassen. Die Rote Bete ist gar, wenn beim Durchstechen mit einer Gabel kein Widerstand mehr zu fühlen ist. Danach das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Linsen waschen und abtropfen lassen. 1El Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.
Die Bundzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
Ein Dressing aus Senf, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben.
Jetzt erst alles vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schon gewusst?
Gemüsebrühe kann man auch selber machen. Es gibt energieaufwändige Rezepte, aber auch hier ein klimafreundliches, das sich zudem noch als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk eignet: Gemüsebrühe selber machen: Blitz-Rezept aus frischen Zutaten |Utopia.de)