Hauptgericht
Gemüse-„Lasagne“
Zutaten
- 1 große Aubergine oder 2 kleine
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln oder (in meinem Fall) mehrere Lauchzwiebeln
- 1 Dose Tomaten oder noch besser entsprechende Menge frische (Fleisch)tomaten
- etwas Agavendicksaft
- evtl. Brühwürfel oder Salz
- Gewürze: Majoran, Thymian, Chili, (Räucher)paprika….
- 1 Tüte veganer Streukäse
Zucchini und Aubergine in schmale Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde liegen lassen, sodass sie Wasser verlieren. Anschließend das Wasser mit einem sauberen Tuch abtupfen. Die Streifen nun in Olivenöl anbraten und beiseitelegen. Aus den Tomaten oder der Dose eine Soße herstellen: Zwiebel anbraten, Tomaten hinzugeben, mit Agavendicksaft und Gewürzen verfeinern, bis sie euch schmeckt. Nun schichten: Die Auflaufform unten mit einem Backpinsel mit Olivenöl einpinseln und Schichten aus Gemüse mit Tomate abwechseln, mit Tomate abschließen. Den veganen Streukäse drübergeben und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, zum Abschluss nochmal den Grill anschalten, damit der Käse gebräunt ist. Man kann dazu einfach leckeres, frisches Weißbrot essen. Wir haben uns Gnocchi dazu gemacht.
Schon gewusst?
Wir haben für unser Rezept Bio-Gemüse verwendet. Manchmal kommt die Frage auf: Ist der Klimafußabdruck von Biolebensmitteln sogar höher als der von konventionellen? Die Antwort lautet: Manchmal schon, weil die Erträge nicht so üppig sind. Aber man muss auch bedenken: Chemische Düngemittel für konventionelle Lebensmittel werden unter enormem Energieaufwand und unter hohen Treibhausgasemissionen hergestellt. Wenn man also keinen bzw. nur organischen Dünger einsetzt, spart man hier schon wieder an Treibhausgasen – und schont den Boden erheblich!