Hauptgericht
Grüne Sommernudeln
Zutaten
- 1 Paket Spirellis
- 1 Zucchini
- 500 g grünes Gemüse wie Bohnen, Edamame, Zuckerschoten oder Brokkoli
- 50 g Sonnenblumenkerne (optional)
- 100 g veganer Parmesan (optional)
- Salz, Pfeffer
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
- 1 großer veganer Joghurt oder Soyade
- 1 Packung veganer Frischkäse
- 2-3 EL Senf
- 2-3 TL Agavendicksaft
- 1-2 Zitronen (Saft)
- Salz, Pfeffer
Dieses Sommergericht kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
Gemüse: Hier kann man eigentlich ganz nach eigenem Geschmack oder Vorräten aussuchen: Bohnen z.B. im Backofen mit Zwiebeln in etwas Öl garen; Edamame oder Zuckerschoten in etwas Salzwasser kurz blanchieren; Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend eiskalt abwaschen.
Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern; frische Kräuter waschen und grob hacken. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Sonnenblumenkerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Zwischendurch immer wieder in der Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden, evtl mit einer Schere noch zerkleinern.
Alles gut miteinander vermischen. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen und veganem Parmesan servieren.
Schon gewusst?
3,61 m² Landfläche (die Größe eines Doppelbettes) wird für einen Hamburger benötigt. Für eine Portion Nudeln sind es 0,45 m². (Quelle: Heinrich Böll Stiftung: Iss was? Tiere, Fleisch und ich).