Für die Bolognese zunächst einmal das „Hack“ herstellen: In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für die Marinade mischen, sodass sie überwürzt ist. Darin die 2 Pakete Sojaschnetzel kochen, sodass sie die Flüssigkeit aufsaugen und aufquellen. Ich habe den Eindruck, dass die Sojaschnetzel bekömmlicher sind, wenn man sie kocht. Die Masse anschließend ohne Fett in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit herausdampfen lassen. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch hineinpressen, mit etwas Agavendicksaft ablöschen und unter Rühren anbraten. Wenn die Krümel schön angebraten sind, das Tomatenmark hinzugeben und auch mit anrösten; anschließend die stückigen Tomaten und das Passata hinzugeben. Kapern abgießen, klein hacken und unterrühren. Alles noch einmal abschmecken.

Den TK Spinat währenddessen in dem freigewordenen mittelgroßen Topf mit Deckel auf kleiner Flamme auftauen lassen.

Für die Béchamelsoße das Fett in einem Topf schmelzen, dann Mehl einstreuen und kräftig umrühren. Nach und nach Flüssigkeit hinzugeben, sodass eine schöne sämige Soße entsteht. Ich nehme oft nicht ausschließlich Hafermilch, damit das Ganze etwas leichter wird. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.

In die Auflaufform etwas Hafermilch gießen, sodass der Boden eben so bedeckt ist, darauf Lasagneplatten auslegen. Nun abwechselnd Bolognese, Spinat, Béchamel und Platten schichten. Als letzte Schicht nicht die Lasagneplatten nehmen, da sie im Ofen hart werden könnten. Zum Abschluss in Scheiben geschnittene Tomaten daraufgeben und nach Wunsch auch eine Packung veganen Streukäse.

Bei 180 Grad backen, bis die Nudeln mit einer Gabel durchstochen werden können (ca. 30 – 45 Minuten).