Pflanzliche Kochideen

Zwiebeln würfeln, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Mit etwas Öl zusammen mit Sternanis und Zimt in einem ausreichend großen Topf unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe oder Miso aufgießen. Knoblauch grob hacken und zur Brühe geben. Agavendicksaft und Chili hinzugeben, aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Tofu und Wirsing 10 Minuten vor Garzeitende zur Brühe geben. Reisnudeln zubereiten, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und auf die Schüsseln aufteilen. Die Suppe in […]

Den Blumenkohl waschen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, er darf nicht zu weich sein. Man bekommt ehrlich gesagt nur etwa 2-3 wirkliche Scheiben, der Rest sind kleinere Stückchen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, evtl. mit kaltem Wasser abspülen. In einem Suppenteller die Panade herstellen, sodass sie dickflüssig ist und gut haftet. Semmelbrösel in einem flachen Teller daneben bereitstellen. Den Blumenkohl erst in der Panade wälzen und dann in […]

Schäle die Möhren als Ganzes, entferne nur die Enden. Zerstampfe die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner leicht in einem Mörser. Vermische sie mit Salz und 2-4 Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel und wälze die Möhren darin gleichmäßig. Lege dann die Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gib sie für ca. 40-55 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. Du kannst mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Karotten gar sind. (Du solltest leicht mit dem Messer hineinkommen. Zu […]

Diesen Tofu gibt es nur im Bioladen. Es geht natürlich genauso gut Räuchertofu. Den Tofu vorsichtig von beiden Seiten in der Pfanne braten, evtl. etwas salzen. Dann etwas Olivenöl auf das getoastete Brot geben und mit dem Sparschäler dünne Möhrenstreifen in der gewünschten Menge schneiden. Die Tofuscheiben darauf geben und Petersilie und Kresse dazu. LECKER!

Mehl, Salz und vegane Butter kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass Ihr einen geschmeidigen Teig bekommt. Die Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, um ihn in die Form zu tun, lasst ihn erstmal im Kühlschrank ruhen, während Ihr die Füllung zubereitet. Für die Füllung Naturtofu und 150 g des Räuchertofus grob mit dem pflanzlichen Joghurt pürieren. Speisestärke, Kurkuma, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz hinzufügen, unterrühren. Den Lauch waschen, Zwiebel schälen und beides in feine […]

Wenn man die Möglichkeit hat, das Mehl frisch aus Körnern mahlen. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben, Öl dazu (Menge muss man nicht so genau nehmen). Agavendicksaft in lauwarmem Wasser auflösen und Hefe dazugeben. Ich versuche immer, so wenig Hefe wie möglich zu nehmen. Erstens spart das Ressourcen und zweitens geht das Brot dann länger, wodurch es stärker fermentiert und gesünder ist. Alle Zutaten nun mit der Küchenmaschine gründlich zusammenrühren, es entsteht eine noch sehr feuchte Masse. Die […]

Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass die Margarine schön weich ist und das Mehl erst zum Schluss untermischen. Das Mischen geht auch mit einem Pürierstab. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig ca. 4 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dazwischen Platz lassen, da sie größer werden. Man kann die Kekse auch durch Extrazutaten erweitern. Zum Beispiel habe ich Schoko Chunks dazugetan und sie mit Goji-Beeren dekoriert (nach dem […]

Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann ca. 1 Std. in ungesalzenem Wasser kochen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln würfeln und vorsichtig anschwitzen/-braten. Die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen (je nachdem, wie groß die Würfel sind), sodass das Gemüse noch etwas Biss hat. Die Bohnen ca. 10 Minuten mit kochen. Sie sollten am Ende schön weich sein. Würzen: Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Nach Belieben einen Teil leicht pürieren, falls man die Suppe sämiger mag. Zum […]

Die Hefe mit Wasser und Zucker verrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Öl hinzufügen. Das Hefewasser zuschütten und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten; eventuell mehr Wasser hinzufügen, sodass der Teig genug Flüssigkeit hat, um zu gehen. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann noch einmal gut durchkneten und auf einem Blech ausrollen, nach Belieben belegen. Danach bei 180°C Umluft ca. 20 min backen.

Zunächst den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten; dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Den Grünkohl von den Stielen befreien, gut waschen, in feine Streifen schneiden und sukzessive in die heiße Pfanne ohne Fett geben und dabei immer wieder umrühren. Die Knoblauchzehe mit der Presse quetschen, dazugeben und einrühren. Nun etwas Wasser mit in die Pfanne geben und etwa 3-4 Esslöffel Sojasoße und den Grünkohl darin kochen, bis die Konsistenz nicht […]