Pflanzliche Kochideen

Für die Panade Zwiebeln fein würfeln. Währenddessen Alsan in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Panko (oder Semmelbrösel) dazugeben und gut mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen und goldbraun rösten. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, Achtung, sie heizt nach! Petersilie fein hacken und zusammen mit 2 Teelöffeln Paprikapulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft zur Panade geben und gut vermengen. Ca. 4 Esslöffel davon beiseitestellen. Die restliche Panade mit dem veganen Quark und […]

Die Zwiebel(n) würfeln und in etwas Bratfett vorsichtig glasig anbraten. Den Tofu derweil aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit ablaufen lassen und mit einer Gabel auf einem Teller zu kleinen Krümeln zerdrücken. Mit Sojasoße und den anderen Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen, zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten braten, dabei immer gut wenden – fertig!

Aus den genannten Zutaten (oder was gerade im Haushalt da ist) eine sehr würzige Marinade zubereiten und darin die Big Steaks ca. 15 Minuten lang einlegen, bis sie weich sind. Die Big Steaks dann etwas ausdrücken. Sojamehl, Wasser und Salz, Pfeffer zu einem klebrigen Brei anrühren (das Sojamehl ersetzt Ei) und die Big Steaks erst darin, dann in Paniermehl wälzen; das kann man auch wiederholen, wenn man möchte, dass die Panade dicker wird. Anschließend wie gewohnt in heißem Fett braten. […]

Dieses etwas seltsam anmutende Rezept ist eine wirklich gelungene Mischung aus asiatisch und Hausmannskost. Dazu eine der beiden Zwiebeln mit gequetschtem Knoblauch und geriebenem Ingwer vorsichtig anbraten. Währenddessen Grünkohl 5 Minuten blanchieren, auf die Zwiebel etc. geben, Brühe und Kokosmilch, Kartoffeln gewürfelt dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen. Parallel dazu das Topping zubereiten: Austernpilze kleinschneiden und mit einer Zwiebel anbraten. Für den Tofu eine stark gewürzte Marinade zubereiten aus Sojasoße, Chutney, Senf, Tomatenmark und Gewürzen nach Vorliebe; Tofu hineingeben […]

Erhitze die Pfanne und bringe darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kochen. Gib die Mandeln zum kochenden Zuckerwasser und lass alles auf höchster Stufe weiter kochen. Super wichtig ist, dass du dabei die ganze Zeit umrührst, sonst brennt es an! Wenn die Mandeln bzw. der Zucker krümelig werden, reduziere die Temperatur und rühre dabei ständig weiter. Nach einer Weile fängt der Zucker wieder an zu schmelzen. Das erkennt man daran, dass er Fäden zieht und dass […]

Aus den oben genannten würzigen Zutaten (oder ähnlichen, je nach Geschmack und Vorräten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) eine stark überwürzte Brühe machen und darin das Soja ca. 15 Minuten kochen. Es saugt sich dann voll und nimmt den Geschmack an. Je nach Form des Sojas nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zunächst ohne Fett die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen; dann in Bratöl anbraten. Parallel dazu oder Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig […]

Den Backofen auf 180 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten, indem du sie fettest und/ oder mit Backpapier auslegst. Die Möhren schälen und fein reiben. Alsan mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Dann die Möhren und Leinsamen-Eier unterrühren, Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Gemahlene Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben und vorsichtig kurz zu Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. […]

Bevor die Rote Bete gekocht wird, muss zunächst, sofern vorhanden, das Kraut abgedreht werden. Wichtig hierbei ist, dass das Kraut nicht abgeschnitten wird, da die Rote Bete sonst „ausblutet“. Die ungeschälte Rote Bete anschließend in Salzwasser geben und je nach Größe circa 40 bis 60 Minuten lang köcheln lassen. Die Rote Bete ist gar, wenn beim Durchstechen mit einer Gabel  kein Widerstand mehr zu fühlen ist. Danach das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. 1El […]

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und vorsichtig anschmoren. Nach 2-3 Minuten Porree, Blumenkohl und Apfel hinzugeben und gut anrösten. Währenddessen die Gemüsebrühe zubereiten und dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe nach Geschmack ganz oder teilweise pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Topping […]

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zur Mehlmischung geben und glatt verrühren. 50-60 Minuten backen lassen. Schokoglasur herstellen, indem die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad geschmolzen wird. Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und dann hacken. Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Schokoglasur begießen und die […]