Pflanzliche Kochideen

Springform mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Zucker vermengen; Alsan in Stücken hinzugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Wenn es zu bröselig ist, die Pflanzenmilch hinzufügen. Ca. 1/3 des Teiges für später abnehmen. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Für die Füllung die Alsan in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Puddingpulver in der Pflanzenmilch verrühren. Sojaquark, Pflanzensahne, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann die flüssige Alsan, Zitronensaft und die Puddingmischung hinzugeben […]

Das Mehl mit 1 TL Salz und 2 EL Öl mit der Hefe und 150 ml lauwarmem Wasser anrühren. Den Teig ca. 1 h gehen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln, alles mit 1 EL Öl mischen und etwas salzen. Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen, die Zwiebel-Tomatenmischung darauf verteilen und die Kartoffeln dachziegelartig auslegen. Rosmarin klein hacken, mit übrigem Öl mischen und auf den […]

Fett erwärmen, geschälte und in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln mit etwas Agavendicksaft hinzufügen und dünsten. Einen Schluck Wasser hinzufügen, einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. In einem anderem Gefäß zwischenlagern und in der Pfanne nun etwas Agavendicksaft und Wasser vermischen, erwärmen, bis das Ganze sich bräunlich verfärbt; nun Essig hinzufügen und halbierte Oliven, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Tomaten möglichst klein sind, muss man sie nicht zerschneiden: Das hilft, damit die Tarte nicht zerfällt. Thymianblätter, Salz, Pfeffer darüberstreuen; […]

Zunächst 2 Äpfel schälen, kleinschneiden und ohne Zucker zu Mus zerkochen. 120 g Margarine mit 200 g Mehl, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Backpulver, 1 Prise Salz und 60 ml Wasser zu einem Teig verkneten.150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt und 80 g Margarine plus 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform drücken und an den Seiten etwas hochdrücken, damit […]

Dieses schnelle Spätsommeressen erscheint vielleicht wie eine seltsame Kombination, entpuppte sich aber als sehr lecker. Dazu die Bohnen waschen und in Stücke schneiden; in etwas Salzwasser 10 Minuten lang kochen und beiseite stellen. Parallel dazu die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln würfeln, den Porree kleinschneiden und beides vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit wenig Agavendicksaft etwas karamellisieren. Die Bohnen dazugeben und ca. 5 Minuten mit braten; sie sollten bissfest sein. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und […]

Für die Bolognese zunächst einmal das „Hack“ herstellen: In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für die Marinade mischen, sodass sie überwürzt ist. Darin die 2 Pakete Sojaschnetzel kochen, sodass sie die Flüssigkeit aufsaugen und aufquellen. Ich habe den Eindruck, dass die Sojaschnetzel bekömmlicher sind, wenn man sie kocht. Die Masse anschließend ohne Fett in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit herausdampfen lassen. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch hineinpressen, mit etwas Agavendicksaft ablöschen und unter Rühren anbraten. Wenn die Krümel schön angebraten […]

Bei dieser Sommerbowl sind natürlich keine Grenzen gesetzt und man kann die Gemüsebeilagen nach Geschmack variieren. Zunächst den Naturtofu marinieren. Dazu 2 Zehen Knoblauch pressen, Maggi, Agavendicksaft, Salz, Chili und/ oder Pfeffer und etwas Wasser verrühren und abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden und einlegen. Den Reis kochen: Naturreis muss gut abgespült werden (Arsen!); dann brate ich ihn mit einer Zwiebel an, bevor ich ihn koche; eine lange Kochzeit einplanen (ca. 40 Minuten), bis er wirklich aufgequollen und weich ist. […]

Dieses Sommergericht kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Gemüse: Hier kann man eigentlich ganz nach eigenem Geschmack oder Vorräten aussuchen: Bohnen z.B. im Backofen mit Zwiebeln in etwas Öl garen; Edamame oder Zuckerschoten in etwas Salzwasser kurz blanchieren; Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend eiskalt abwaschen.   Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern; frische Kräuter waschen und grob hacken. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel pürieren. Mit Salz und Pfeffer […]

Brokkoli in Röschen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden; weiße Bohnen abgießen und spülen. Walnüsse ohne Fett rösten, grob hacken. Brokkoliröschen in etwas Öl scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Dressing: Vegane Aioli, Mandelmus, Hefeflocken, Zitronensaft, frische Kräuter nach Wahl, Wasser und Essig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Zwiebel und weiße Bohnen zum gebratenen Brokkoli in die Pfanne […]

Zwiebeln schälen und würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Knoblauch später hinzugeben. Den Mangold waschen und kleinschneiden, auch die Strünke, und ebenfalls mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während das Gemüse dünstet, aus den genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten (je nachdem etwas mehr oder weniger Wasser zugeben) und eine gefetteten Quicheform damit auskleiden. Das Gemüse in einem Sieb ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen (evtl. als Brühe für eine andere Mahlzeit auffangen). Das ausgedrückte Gemüse auf dem Quicheteig […]