Pflanzliche Kochideen

Für die Bolognese zunächst einmal das „Hack“ herstellen: In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für die Marinade mischen, sodass sie überwürzt ist. Darin die 2 Pakete Sojaschnetzel kochen, sodass sie die Flüssigkeit aufsaugen und aufquellen. Ich habe den Eindruck, dass die Sojaschnetzel bekömmlicher sind, wenn man sie kocht. Die Masse anschließend ohne Fett in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit herausdampfen lassen. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch hineinpressen, mit etwas Agavendicksaft ablöschen und unter Rühren anbraten. Wenn die Krümel schön angebraten […]

Bei dieser Sommerbowl sind natürlich keine Grenzen gesetzt und man kann die Gemüsebeilagen nach Geschmack variieren. Zunächst den Naturtofu marinieren. Dazu 2 Zehen Knoblauch pressen, Maggi, Agavendicksaft, Salz, Chili und/ oder Pfeffer und etwas Wasser verrühren und abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden und einlegen. Den Reis kochen: Naturreis muss gut abgespült werden (Arsen!); dann brate ich ihn mit einer Zwiebel an, bevor ich ihn koche; eine lange Kochzeit einplanen (ca. 40 Minuten), bis er wirklich aufgequollen und weich ist. […]

Dieses Sommergericht kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Gemüse: Hier kann man eigentlich ganz nach eigenem Geschmack oder Vorräten aussuchen: Bohnen z.B. im Backofen mit Zwiebeln in etwas Öl garen; Edamame oder Zuckerschoten in etwas Salzwasser kurz blanchieren; Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend eiskalt abwaschen.   Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern; frische Kräuter waschen und grob hacken. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel pürieren. Mit Salz und Pfeffer […]

Brokkoli in Röschen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden; weiße Bohnen abgießen und spülen. Walnüsse ohne Fett rösten, grob hacken. Brokkoliröschen in etwas Öl scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Dressing: Vegane Aioli, Mandelmus, Hefeflocken, Zitronensaft, frische Kräuter nach Wahl, Wasser und Essig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Zwiebel und weiße Bohnen zum gebratenen Brokkoli in die Pfanne […]

Zwiebeln schälen und würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Knoblauch später hinzugeben. Den Mangold waschen und kleinschneiden, auch die Strünke, und ebenfalls mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während das Gemüse dünstet, aus den genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten (je nachdem etwas mehr oder weniger Wasser zugeben) und eine gefetteten Quicheform damit auskleiden. Das Gemüse in einem Sieb ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen (evtl. als Brühe für eine andere Mahlzeit auffangen). Das ausgedrückte Gemüse auf dem Quicheteig […]

Zucker in Topf schütten, 200 ml Wasser hinzugeben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen, bis daraus ein dickflüssiger und leicht bräunlicher Zuckersirup wird. Während der Zuckersirup abkühlt die Zitronen auspressen und eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach passt. Den Zitronensaft unter den kalten Zuckersirup rühren und das Ganze etwa 4 Stunden im Gefrierfach zu Eis werden lassen. Dabei ist es wichtig, zwischendurch immer wieder möglichst kräftig zu rühren, damit die Eiskristalle möglichst klein werden. Minzsoße: Minzblättchen mit den übrigen […]

Zwiebeln vorsichtig anbraten, Reis mit anbraten, mit doppelter Menge Wasser ablöschen und kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich (dauert ca. 30-45 Minuten). Bohnen in Salzwasser kochen und Würstchen braten.

Veganes Hack braten, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch (gepresst) hinzugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen, sodass eine schöne würzige Masse entsteht. Alternativ mit dem Sojagranulat folgendermaßen umgehen: Eine stark gewürzte Brühe herstellen aus heißem Wasser, Brühe, Sojasoße, Chutney, Chili, Zwiebelpulver,… etc. und nach eigenem Geschmack. Es sind viele Möglichkeiten denkbar, wie man die würzige Brühe genau herstellt. Darin Sojagranulat einstreuen, bis die Menge von Flüssigkeit und Granulat so passt, dass das Granulat ausreichend Flüssigkeit aufsaugen kann. Ich […]

Aprikosen halbieren und entkernen. Auf ein Backpapier jeweils einen kleinen Klecks Agavendicksaft geben und die halbe Aprikose mit der Schnittseite darauflegen. Die Aprikosen mit Blätterteigstückchen einpacken und nach Packungsanleitung backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Pflanzenmilch, Joghurt, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren. Dann Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Natron, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren. Die feuchten Zutaten nun hinzugeben und gut verrühren. Etwa die Hälfte der Beeren auch unterrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die restlichen Beeren ebenfalls hineingeben und eindrücken. Für 20-25 Minuten backen.