Pflanzliche Kochideen

Skyr mit Agavensirup und Zitronensaft in eine Schüssel geben und glatt rühren. Davon 100g abnehmen und Backkakao einrühren. Erdbeeren klein schneiden und unter den vorbereiteten Skyr heben. In vier Gläser füllen und den Kakao-Skyr gleichmäßig darauf verteilen. Schokolade und Kokosöl schmelzen, gut umrühren und in die Gläser geben. Im Kühlschrank kühl stellen.

Die Nudeln aufsetzen in Salzwasser. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden. Die Marinade anrühren und den Tempeh darin wälzen und etwas liegen lassen. Direkt in einer großen Schüssel aus Mayonnaise, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer die Soße für den Salat herstellen. Das Gemüse klein schnippeln und zufügen. Die Nudeln nach dem Kochen abkühlen lassen. Den Tempeh in etwas Fett in der Pfanne anbraten. Wenn er schön gebräunt ist, die Marinade zugeben und eindampfen lassen. Ich fand ihn superlecker, und ich […]

Den Tofu mit dem Kartoffel- oder Spargelscheiber abschaben, sodass Fetzen entstehen. Diese zunächst ohne Fett in der Pfanne trocknen. Dann Fett hinzugeben, knusprig braten und salzen, mit Thymian, Majoran, Paprika, Curry, Chili und nach Wunsch z.B. auch Kreuzkümmel würzen. Beiseite stellen. Die Paprika waschen, in Streifen schneiden, in der Pfanne langsam bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten in Olivenöl andünsten. Die Zwiebeln nach der halben Bratzeit hinzugeben und mit dünsten. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und ebenfalls in kleinere […]

Den Tofu ausdrücken, würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Wenn er goldbraun ist, mit der Marinade übergießen und diese eindampfen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun die geviertelten Pilze in derselben Pfanne zubereiten: Scharf anbraten und nur mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen. Die große Zwiebel würfeln und ebenfalls anbraten in etwas Fett. Paprika in Würfeln und grünen Spargel ca. 5 Minuten mit anbraten. Ingwer reiben und Knoblauch […]

Den Tofu aus der Packung nehmen, kurz abspülen, in einem Geschirrtuch trocken pressen und in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden. Diese Würfel in eine Schüssel geben, die Speisestärke hinzufügen und die Würfel darin gut wälzen. In etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und währenddessen die Marinade herstellen: Dazu die Flüssigkeiten in eine Schüssel geben und Ingwer und Knoblauch hineinreiben, alles gut verrühren. Wenn der Tofu schön goldbraun ist, die Marinade darüber kippen und eindampfen lassen. Dazu gab es […]

Die Kirschen durch ein Sieb schütten und über einer Schüssel abtropfen lassen. Eine Springform mit Backpapier oder Einfetten vorbereiten sowie den Backofen vorheizen auf 160 °C (Umluft). Nun die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Schokodrops oder -raspel) in eine Rührschüssel geben und sehr gut miteinander vermischen. Die feuchten Zutaten (Öl, Pflanzenmilch) zufügen. Kräftig, aber nicht zu lange umrühren und sofort weiter verarbeiten: In die Springform füllen, Kirschen auf dem Teig verteilen und sofort ca. 1 […]

Champignons putzen, fein würfeln. Möhren schälen, grob raspeln, Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeIn. 3 EL Olivenöl in einem größeren Topf erwärmen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Lauch für ca. 2 bis 3 Minuten andünsten. Tomatenmark für Röstaromen mit andünsten. Geraspelte Möhren und gewürfelte Pilze hinzugeben und für ca. 2 bis 3 Minuten anrösten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten aufgießen die roten Linsen zugeben. Mit Zucker und den Gewürzen abschmecken. Das Ganze jetzt aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel für 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ganz zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dunklem Balsamico Essig abschmecken. Dazu gibt es Nudeln […]

Die lauwarme Pflanzenmilch und das Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, glatt rühren und 5 – 10 Minuten stehen lassen, sodass sich Bläschen bilden. Mehl, Salz und Pflanzenbutter hinzugeben und alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ca. anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die vegane Schokocreme darauf verteilen und etwas Platz zum Rand lassen. Die (wenn gewünscht in einer trockenen Pfanne gerösteten) Nüsse hacken […]

Die Trockenhefe in wenig lauwarmem Wasser und mit etwas Zucker auflösen. Alle Zutaten für den Teig zusammengeben und den Teig 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Für die Bärlauchbutter 2/3 des Bärlauchs mit einer Knoblauchzehe pürieren. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig nach der Gehzeit gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Butter bestreichen und davon etwas aufheben (ca. 4 Esslöffel). Dann zu Streifen schneiden, diese aufrollen […]

Den Spargel waschen und die harten Enden abbrechen. Nur die angetrocknete Schnittstelle abschneiden und wegwerfen, den Rest mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Den restlichen Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Aus Seidentofu, veganer Butter, Möhrensaft, Mandelmus, Hefeflocken, gequetschtem Knoblauch und etwas Salz, Kala Namak mit einem Pürierstab oder in einem Mixer eine homogene Soße herstellen und beiseitestellen. Um Bärlauchpesto herzustellen, einfach die Bärlauchblätter mit etwas gutem […]