Pflanzliche Kochideen

Kohl abwaschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und reiben, Knoblauch schälen. Am besten im Wok etwas Öl erhitzen und das Gemüse andünsten; mit Curry und optional Kreuzkümmel würzen, Knoblauch hineinpressen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die roten Linsen zugeben und weitere ca. 10 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und wenn man möchte Agavendicksaft abschmecken. Schmeckt sehr lecker mit Naanbrot!

Zwiebel würfeln, salzen und etwas Agavendicksaft hinzugeben, ebenfalls einen Schuss Essig. So stehen lassen, dann wird die Zwiebel weich, und währenddessen den Salat vorbereiten. Wie oben beschrieben, kleinschneiden und nach Bedarf wässern. Den Apfel in kleine Würfel schneiden, den Salat schleudern. Die Soße mit Olivenöl und Pfeffer fertigstellen und abschmecken, mischen, fertig, soooo lecker!

Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Das Grüne des Kohls mit einem Messer von den Strünken strippen. Sehr gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern, dann am besten nochmal auslegen zum Trocknen (muss aber nicht) oder mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. In einer großen Schüssel Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermengen. Den Grünkohl dazugeben und mit den Händen ordentlich durchkneten, sodass die Blätter gut mit dem Öl benetzt sind. Nach Bedarf 1/2 Paket veganen Reibekäse mit je einem […]

Zunächst das Hack vorbereiten. Wenn es fertiges ist, dann braten und würzen, beiseitestellen. Wenn es selbst aus Sojaschnetzeln hergestellt wird (empfehle ich, weil m.E. leckerer und weit weniger verpackungsintensiv, außerdem kein „Fleischersatzprodukt“ mit den kritisierten Zutaten), zunächst eine würzige Marinade herstellen aus o.g. Zutaten oder ähnlichen, dabei sind der Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt, es muss nur überwürzt sein. Veganes Hack darin ca. mindestens eine Viertelstunde einlegen, dann in der Pfanne zunächst eindampfen, dann Fett hinzufügen und knusprig braten – […]

Cashew-Teig:Porree in kleine Stücke, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Alsan in einem großen Topf schmelzen, das Gemüse darin leicht goldbraun anbraten. Heiße Gemüsebrühe mit Hefeflocken, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Gemisch zu dem Gemüse geben und gut unterrühren. Die Cashewnüsse in der Küchenmaschine mahlen und hinzugeben, sowie das Sojamehl unterheben und einarbeiten. Es entsteht ein fester Teig, der zum Abkühlen beiseite gestellt wird.Füllung:Die Alsan in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel in Würfel schneiden und auf kleiner Flamme weich braten. Salbei […]

Das Gemüse in nicht zu kleine Röschen zerteilen. Den Strunk schälen, sodass nur noch das weiche, weiße übrig bleibt, das dann entsprechend der Größe der Röschen nicht zu klein gewürfelt wird. Pflanzliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, das Gemüse daraufgeben, mit Muskat und Pfeffer würzen, sowie salzen oder mit Gemüsebrühenpulver abschmecken. Wenig Wasser (bei meiner Menge Gemüse 3-4 Esslöffel) hinzugeben, den Deckel auf den Topf tun und weiterhin bei mittlerer Hitze 5 – 8 Minuten dünsten, dabei […]

Kartoffeln schälen oder mit der Gemüsebürste schrubben und in ganz feine Scheiben hobeln. Die vegane Butter in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Dann nach und nach die Pflanzenmilch einrühren, dabei aufpassen, dass es nicht überkocht. Die Flamme ausstellen, Knoblauch hineinpressen, Salz, Pfeffer und Muskat sowie den veganen Käse einrühren und nochmal abschmecken. Die Flüssigkeit auf die Kartoffeln gießen und bei 180 Grad eine Stunde im Ofen backen lassen.

Seidentofu, Kokosöl, Datteln oder Zucker und Kardamom mit dem Pürierstab mixen, sodass eine homogene Masse entsteht. (Zur Info: Das Kokosöl verleiht dem Ganzen neben dem Kokosgeschmack eine festere Konsistenz, weil der Nachtisch vor dem Servieren gekühlt wird; man kann es auch weglassen, wenn man Kokos nicht möchte und/ oder die Konsistenz auch weicher sein kann. Ebenso die Süße aus Datteln: So ist der Nachtisch gesünder, es geht aber auch mit Zucker.) Mit Zitrone abschmecken. Das TK-Obst erhitzen, optional mit Zucker […]

Gewaschene Linsen mit der 3fachen Menge Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt hinzufügen, Nelken in z.B. ein Teesäckchen geben (sonst findet man sie nicht mehr wieder, ist aber auch nicht so schlimm). 20 Minuten weich kochen und restliches Wasser abgießen, Gewürze entfernen. In der Zwischenzeit: Pfanne heiß werden lassen, dann Sonnenblumenkerne hineingeben und ohne Fett anrösten, bis sie schön braun sind. Vorher Gefäß bereitstellen, damit man die Kerne umfüllen kann, sobald sie fertig sind (die Pfanne heizt nach!). Zwiebel in Würfel schneiden und […]