Pflanzliche Kochideen

Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, grünen Strunk entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in etwas Olivenöl anbraten; er darf nicht verbrennen! Wenn der Knoblauch weich gedünstet ist, Tomaten und Bohnen ohne Wasser darauf geben und ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Salzen und pfeffern. Tofu klein brechen, in ein hohes Gefäß geben, Cashewmus, Zitrone, Knoblauch und Hefeflocken hinzugeben. Pürieren und dabei soviel Pflanzenmilch zugeben, dass daraus eine […]

Den Tofu fein zerbröseln. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Tomaten- und Paprikamark dazugeben, anschließend die Gewürze und zum Schluss den rohen Spinat. Alles gut mischen und evtl. etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Gut durchkochen und noch einmal abschmecken. Obwohl die Vorspeise so unscheinbar aussieht, war sie geschmacklich das Highlight!

Die Aubergine waschen und halbieren. Die Paprikaschoten ebenfalls vierteln und entkernen. Alles zusammen bei 220 Grad auf ein Backblech geben und „fast verbrennen“ lassen. Auskühlen lassen und enthäuten. Das Gemüse, wenn es ausgekühlt ist, fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch (man kann natürlich auch weniger nehmen) und die Chilischote fein würfeln, in einer Pfanne dünsten und zum Gemüse geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen abschütten, Flüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen, Zitrone pressen. Alle Zutaten in einen Messbecher geben und pürieren und nach eigener Vorliebe abschmecken (z.B. mit weniger Kreuzkümmel anfangen). Die aufgefangene Flüssigkeit der Kichererbsen kann man nach Belieben hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Aus den o.g. Zutaten den Boden herstellen. Die Backform mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen, den Teig darauf gut verteilt ausbreiten und an den Rändern etwas hochdrücken. Die Pflaumen darauf geben. (Wenn es mehr Pflaumen sind, wird der Kuchen saftiger und fruchtiger, aber auch weicher.) Dann die Streusel herstellen und darauf geben. Das geht etwas leichter, wenn die pflanzliche Butter kalt ist. Bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Kräuter klein hacken und in das Öl geben. Die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls hinzufügen. Salzen und pfeffern. Während das Ganze ein bisschen zieht, Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem Backblech ausbreiten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten ebenfalls. Den Teig dünn mit dem Öl bestreichen. Die Zucchini und Tomaten abwechselnd in Reihen darauf geben. Dann mit dem Rest Öl bestreichen. Wenn man ihn möchte, den Curry-Mango-Tofu in Bröseln darauf verteilen. […]

Die Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, sodass sie bissfest gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen. Derweil die rote Zwiebel würfeln und den Räuchertofu ebenfalls. Den Tofu zunächst ohne Fett, dann mit Fett mit Hitze anbraten, sodass er knusprig wird und zum Schluss etwas salzen. Aus Creme Vega (je nach Geschmack ein ganzer oder nur ein halber Topf) mit etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer eine leckere Sauce herstellen; das Ganze vermengen – fertig. Ich habe es auch schon abgewandelt […]

Creme vega mit Senf anrühren; nach Geschmack und Vorliebe Rapsöl zugeben und schön schaumig einschlagen. Eine Knoblauchzehe einrühren, wenn Ihr das mögt. Dann ganz nach Wunsch würzen.

Mandeln für Pesto und Salat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zunächst das Brokkolipesto herstellen: 50 Gramm der gerösteten Mandeln, Brokkoli, Basilikum, Pflanzenöl, Hefeflocken, Chiliflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden, wenn ihr solche genommen habt. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten im Ganzen und den Mais circa 5 Minuten scharf anbraten, bis beides gut gebräunt […]

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten, luftigen Teig rühren. Eine Springform mit etwas Öl einfetten bzw. mit Backfolie oder -papier auslegen, Teig einfüllen und 20-25 Minuten backen (Stäbchentest). Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn der Teig fertig ist, ihn abkühlen lassen; dann die Schokolade darauf verstreichen und gründlich auskühlen lassen. die Tortencreme herstellen und auf dem Schokoladenboden verstreichen. Die Erdbeeren waschen, auf einem Tuch etwas abtrocknen lassen, dann halbieren bzw. vierteln. […]