Pflanzliche Kochideen

Den Tofu der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese zu etwa 1 x 1 cm großen Würfeln weiterschneiden. Die Margarine in der Pfanne zum Schmelzen bringen und den Tofu darin goldbraun anbraten, dabei immer wieder wenden. Den Apfel zeitgleich ebenfalls in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden. Den Zucker zum Tofu geben und ihn dadurch karamellisieren. Die Äpfel ebenfalls dazugeben und immer wieder rühren, ca. 5 Minuten lang zusammen braten. Alles mit […]

Zwiebeln schälen und würfeln, in Bratöl anbraten. Währenddessen die Zucchini(s) waschen und würfeln, nach und nach zugeben und mit anbraten. Knoblauch ebenfalls schälen und dazugeben, mit anbraten. Wenn das Ganze weich geworden ist, Wasser dazugeben. Würzen: Das geht natürlich einfach mit Brühe, hatten wir aber nicht, sodass ich mich mit verschiedenen Gewürzen ausgetobt habe; das muss man natürlich ganz nach eigenem Geschmack gestalten. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen und in Scheiben […]

Die Austernpilze säubern und gegebenenfalls trocken tupfen, dann mithilfe eines Nudelholzes oder eines anderen Küchenutensils möglichst platt walzen oder drücken. Die Flüssigkeit aus Hafermilch, Essig und Kichererbsenmehl anrühren und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Panade in einer großen Schüssel vermengen. Dann jeweils einen Austernpilz in die feuchte Mischung tauchen, dann in der Panade wälzen, wieder in die feuchte Mischung tauchen und ein weiteres Mal in der Panade wälzen, sodass er vollständig paniert ist. Das Fett erhitzen und den Pilz […]

Wasser zum Kochen bringen und eine Brühe daraus machen. Diese Brühe mit Sojasoße, Worcestersoße, 1-2 TL Senf und Gewürzen stark überwürzen und in eine breitere Schüssel geben. Die Sojamedaillons (kauft man fertig so) darin bis zu 1 Stunde einweichen lassen. Die Medaillons mit der Hand ausdrücken. Die übrig gebliebene Soße kann man benutzen, um damit den Beilagen eine würzige Soße zu verpassen (das waren in unserem Fall die Zucchini); da muss man nach Gefühl schauen, ob man davon nur einen […]

Die Datteln der Länge nach aufschlitzen und entsteinen. Das Reispapier in Scheiben schneiden. Meistens gibt es das Papier nur rund, aber das ist nicht so schlimm, wenn die Randstücke abgerundet sind – evtl nimmt man dann ein Stück mehr. Die Scheiben sollten ungefähr so breit wie die Dattel sein. Ahornsirup, Sojasoße, Öl, die beiden Paprikapulver, evtl. den Tropen Liquid Smoke, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Zum Einweichen des Reispapiers in eine große Schüssel lauwarmes Wasser geben, die […]

Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, grünen Strunk entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in etwas Olivenöl anbraten; er darf nicht verbrennen! Wenn der Knoblauch weich gedünstet ist, Tomaten und Bohnen ohne Wasser darauf geben und ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Salzen und pfeffern. Tofu klein brechen, in ein hohes Gefäß geben, Cashewmus, Zitrone, Knoblauch und Hefeflocken hinzugeben. Pürieren und dabei soviel Pflanzenmilch zugeben, dass daraus eine […]

Den Tofu fein zerbröseln. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Tomaten- und Paprikamark dazugeben, anschließend die Gewürze und zum Schluss den rohen Spinat. Alles gut mischen und evtl. etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Gut durchkochen und noch einmal abschmecken. Obwohl die Vorspeise so unscheinbar aussieht, war sie geschmacklich das Highlight!

Die Aubergine waschen und halbieren. Die Paprikaschoten ebenfalls vierteln und entkernen. Alles zusammen bei 220 Grad auf ein Backblech geben und „fast verbrennen“ lassen. Auskühlen lassen und enthäuten. Das Gemüse, wenn es ausgekühlt ist, fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch (man kann natürlich auch weniger nehmen) und die Chilischote fein würfeln, in einer Pfanne dünsten und zum Gemüse geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen abschütten, Flüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen, Zitrone pressen. Alle Zutaten in einen Messbecher geben und pürieren und nach eigener Vorliebe abschmecken (z.B. mit weniger Kreuzkümmel anfangen). Die aufgefangene Flüssigkeit der Kichererbsen kann man nach Belieben hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Aus den o.g. Zutaten den Boden herstellen. Die Backform mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen, den Teig darauf gut verteilt ausbreiten und an den Rändern etwas hochdrücken. Die Pflaumen darauf geben. (Wenn es mehr Pflaumen sind, wird der Kuchen saftiger und fruchtiger, aber auch weicher.) Dann die Streusel herstellen und darauf geben. Das geht etwas leichter, wenn die pflanzliche Butter kalt ist. Bei 200 Grad 45 Minuten backen.