Pflanzliche Kochideen

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine etwas größere Schüssel bereitstellen. Den Blumenkohl waschen, abschütteln und grob kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Beides in der Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, leicht salzen und pfeffern und auf ein Backblech geben. 30 Minuten bei Umluft backen. Währenddessen: Die Tiefkühlerbsen in eine Schüssel geben und mit etwas sehr heißem Wasser übergießen, stehen lassen, damit sie auftauen. Dann den Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden und zunächst ohne Öl in eine heiße […]

Auberginen und Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls putzen und achteln. Alles zusammen mit ca. 1 Esslöffel Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, auf ein Blech geben und eine Stunde lang bei 180 Grad rösten. Generell mit dem Salz etwas vorsichtig sein, da die Oliven und die Kapern ja auch in Salz eingelegt sind und das dazu kommt! Während das Gemüse im Ofen röstet, die anderen Bestandteile herstellen. Für die Tomatensoße […]

Für den Boden: 300 g Mehl (halb Vollkorn, halb normal) 150 g (Rohrohr)zucker (oder weniger) 180 g vegane Butter 1 Esslöffel Vanillezucker 1/2 Packung Backpulver 1/4 Teelöffel Salz Auf den Boden: 1 Packung Mohn (Fertigmischung bei Backbedarf) Für die Füllung: 2 Becher Skyr Vanille vegan 2 Packungen Vanillepudding 200 g Zucker 100 g vegane Butter Saft von 1 Biozitrone Schale von obiger Biozitrone abgerieben nach Wunsch: Zitronenaroma

Wenn Sultaninen in die Füllung sollen, diese zuerst in etwas warmem Wasser einweichen. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Dann Margarine und Pflanzendrink hinzufügen und alles gut verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ca. ein Drittel des Teiges auf dem Boden ausbreiten, aus dem restlichen Teig einen Rand an der Form hochdrücken (wichtig, dass der stabil wird!). Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Stärke, Vanille, Zimt Aprikosenmarmelade und […]

Den Tofu entwässern, damit er die Marinade besser aufnehmen kann: Eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und ordentlich salzen. Den Tofu in das Wasser geben und ca. 3-5 Minuten sieden lassen. Durch das Salz im Wasser verliert der Tofu seine Flüssigkeit (Osmose). Den Tofu entnehmen und zwischen 2 Tüchern die Flüssigkeit ausquetschen, ca. 2 x 2 cm groß würfeln. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren, die nach eigenen Vorlieben abgeschmeckt werden kann. Den abgekühlten Tofu zur Marinade geben […]

Den Tofu der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese zu etwa 1 x 1 cm großen Würfeln weiterschneiden. Die Margarine in der Pfanne zum Schmelzen bringen und den Tofu darin goldbraun anbraten, dabei immer wieder wenden. Den Apfel zeitgleich ebenfalls in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden. Den Zucker zum Tofu geben und ihn dadurch karamellisieren. Die Äpfel ebenfalls dazugeben und immer wieder rühren, ca. 5 Minuten lang zusammen braten. Alles mit […]

Zwiebeln schälen und würfeln, in Bratöl anbraten. Währenddessen die Zucchini(s) waschen und würfeln, nach und nach zugeben und mit anbraten. Knoblauch ebenfalls schälen und dazugeben, mit anbraten. Wenn das Ganze weich geworden ist, Wasser dazugeben. Würzen: Das geht natürlich einfach mit Brühe, hatten wir aber nicht, sodass ich mich mit verschiedenen Gewürzen ausgetobt habe; das muss man natürlich ganz nach eigenem Geschmack gestalten. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen und in Scheiben […]

Die Austernpilze säubern und gegebenenfalls trocken tupfen, dann mithilfe eines Nudelholzes oder eines anderen Küchenutensils möglichst platt walzen oder drücken. Die Flüssigkeit aus Hafermilch, Essig und Kichererbsenmehl anrühren und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Panade in einer großen Schüssel vermengen. Dann jeweils einen Austernpilz in die feuchte Mischung tauchen, dann in der Panade wälzen, wieder in die feuchte Mischung tauchen und ein weiteres Mal in der Panade wälzen, sodass er vollständig paniert ist. Das Fett erhitzen und den Pilz […]

Wasser zum Kochen bringen und eine Brühe daraus machen. Diese Brühe mit Sojasoße, Worcestersoße, 1-2 TL Senf und Gewürzen stark überwürzen und in eine breitere Schüssel geben. Die Sojamedaillons (kauft man fertig so) darin bis zu 1 Stunde einweichen lassen. Die Medaillons mit der Hand ausdrücken. Die übrig gebliebene Soße kann man benutzen, um damit den Beilagen eine würzige Soße zu verpassen (das waren in unserem Fall die Zucchini); da muss man nach Gefühl schauen, ob man davon nur einen […]

Die Datteln der Länge nach aufschlitzen und entsteinen. Das Reispapier in Scheiben schneiden. Meistens gibt es das Papier nur rund, aber das ist nicht so schlimm, wenn die Randstücke abgerundet sind – evtl nimmt man dann ein Stück mehr. Die Scheiben sollten ungefähr so breit wie die Dattel sein. Ahornsirup, Sojasoße, Öl, die beiden Paprikapulver, evtl. den Tropen Liquid Smoke, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Zum Einweichen des Reispapiers in eine große Schüssel lauwarmes Wasser geben, die […]