Pflanzliche Kochideen

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Gut abkühlen lassen und pellen, in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu klein schneiden und knusprig anbraten, salzen. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken in gewünschter Menge ebenfalls zu kleinen Würfeln verarbeiten. Aus dem Sud der Gewürzgurken und Mayonnaise, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Wenn gewünscht, kann man sie natürlich durch Zugabe von Essig etc. variieren. Alles gut durchmischen und ziehen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen, gut verrühren, dann die die Flüssigkeiten hinzugeben. Es entsteht ein sehr flüssiger Teig. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 35-40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Sahnesteif auf den ausgekühlten Boden streuen (damit das Obst nicht durchnässt). Das Obst nach dem Waschen gut abtrocknen lassen auf einem Geschirrtuch. Aufhäufen und mit Tortenguss nach Anleitung bedecken. Dazu passt vegane Sahne, z.B. von Rama aus dem Kühlfach.

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden bzw. schälen. Die Panade mit so viel Wasser zubereiten, sodass sie nicht zu dickflüssig aber auch nicht ganz flüssig ist und gut an den Spargelstangen haftet. Die Spargelstangen durchziehen und in Paniermehl wälzen. In ausreichend heißem Fett einige Minuten ausbacken. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das Fett abzusaugen und anschließend auf den fertig zubereiteten Salat legen. Man kann jede Art von Salat machen; in diesem Fall war es Rucola mit Erdbeeren […]

Cashewmus: Die Kerne eine oder mehrere Stunden einweichen und während der Zubereitung des Gemüses etwa 10 Minuten im Einweichwasser kochen. Dann mit (dem) (Einweich-)Wasser zu einem feinen Mus pürieren. Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Brokkoli in kleine Köpfchen zerteilen und kurz blanchieren. Pilze und Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomaten geben; Brokkoli ebenfalls hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit Öl dünsten, Wasser hinzugeben und das Cashewmus unterrühren. Hefeflocken […]

Spargel nicht in Wasser kochen, sondern mit reichlich Fett, Pfeffer und Salz im Bräter plus Deckel bei 200 Grad garen. Das ist um Klassen leckerer als ihn in Wasser zu kochen, denn so bleibt er viel aromatischer! Die Margarine langsam schmelzen, Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe und Pflanzensahne hinzugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft; optional Kurkuma dazu für die Farbe; unter Rühren aufkochen, bis die Sauce schön cremig ist. Abschließend mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.Glutenfreie Variante: Weizenmehl kann ersetzt […]

Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, Knoblauch pressen, Kapern zerkleinern. Auberginen aus der Schale schaben und mit den Zutaten außer Paniermehl gut mischen; das Paniermehl dann dazu kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kleine Knödel formen. Diese in Sesam wenden und in reichlich Öl goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen. […]

Diese Bowl ist nur ein Beispiel und ein Zufallsprodukt aus allem, was gerade so da war. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt…. Ein leckeres und gesundes (Reste-) Essen!

So viele Zwiebeln schälen und halbieren wie die Muffinform fasst. Die Muffinform mit Olivenöl ausstreichen. Zwiebeln daraufsetzen, leicht salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, ein Flöckchen Margarine darauf geben. Für ca. 40 Minuten bei 200- 220 Grad im Ofen backen. Dann mit (frischem) Thymian, Pfeffer, veganem Käse und schließlich einem Klecks Agavendicksaft toppen und nochmal für 5 Minuten in den Ofen stecken. Ganz zum Schluss ein paar Flocken Fleur de sel hinzufügen.

Für den Boden die Zutaten verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Belag das Obst gut abgetropft ausbreiten. Die Flüssigkeit auffangen und mit Tortenguss andicken; ebenfalls auftragen. Das Ganze im Ofen ca. 20 – 30 Minuten eindampfen lassen. In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Die Streusel aufbringen und weitere 30 Minuten backen lassen.

Bananen schälen, in Stücke brechen und mit der Gabel zerdrücken. Salz und Pflanzenmilch hinzugeben und alles (z.B. mit dem Pürierstab) zu einer schaumigen Masse verarbeiten. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils kleine Pancakes backen.