Pflanzliche Kochideen

Aus den oben genannten würzigen Zutaten (oder ähnlichen, je nach Geschmack und Vorräten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) eine stark überwürzte Brühe machen und darin das Soja ca. 15 Minuten kochen. Es saugt sich dann voll und nimmt den Geschmack an. Je nach Form des Sojas nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zunächst ohne Fett die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen; dann in Bratöl anbraten. Parallel dazu oder Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig […]

Den Backofen auf 180 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten, indem du sie fettest und/ oder mit Backpapier auslegst. Die Möhren schälen und fein reiben. Alsan mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Dann die Möhren und Leinsamen-Eier unterrühren, Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Gemahlene Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben und vorsichtig kurz zu Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. […]

Bevor die Rote Bete gekocht wird, muss zunächst, sofern vorhanden, das Kraut abgedreht werden. Wichtig hierbei ist, dass das Kraut nicht abgeschnitten wird, da die Rote Bete sonst „ausblutet“. Die ungeschälte Rote Bete anschließend in Salzwasser geben und je nach Größe circa 40 bis 60 Minuten lang köcheln lassen. Die Rote Bete ist gar, wenn beim Durchstechen mit einer Gabel  kein Widerstand mehr zu fühlen ist. Danach das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. 1El […]

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und vorsichtig anschmoren. Nach 2-3 Minuten Porree, Blumenkohl und Apfel hinzugeben und gut anrösten. Währenddessen die Gemüsebrühe zubereiten und dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe nach Geschmack ganz oder teilweise pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Topping […]

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zur Mehlmischung geben und glatt verrühren. 50-60 Minuten backen lassen. Schokoglasur herstellen, indem die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad geschmolzen wird. Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und dann hacken. Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Schokoglasur begießen und die […]

Äpfel in grobe Stücke schneiden, Ingwer reiben, Zwiebel würfeln. Alle weitere Zutaten hinzugeben, zusammen kurz aufkochen, dann unter ständigem Rühren ca. 10 -15 Minuten lang einkochen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, schälen und in kleine Würfel schneiden; Rote Bete schälen und in etwas größere Würfel schneiden. Im Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln vorsichtig anbraten, Knoblauch hinzufügen und vorsichtig mitbraten. Dann Linsen und Rote Bete-Würfel hinzufügen und mit andünsten; Ingwer (in kleine Stücke geschnitten) und Chili sowie die anderen Gewürze nach eigenem Geschmack zugeben. Den Apfel mit andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen – fertig! Ich habe dazu einen Dip aus Sojaquark, sehr fein […]

Haselnüsse vorsichtig im Ofen bei 160 Grad rösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Ofen auf 180 Grad hochstellen. 3/4 der gerösteten Haselnüsse mahlen, in einer Schüssel mit Mehl, Salz und Zucker mischen; vegane Butter hinzufügen und alles mit den Händen kneten (Falls der Teig zu trocken ist, ein bisschen Wasser hinzufügen). Dann in eine Form drücken. Im Ofen ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen und gut abkühlen lassen. Für die Schokofüllung Puddingpulver in etwas Kokosmilch verrühren […]

Je nach Geschmack die Rote Bete vorkochen oder roh lassen (ich habe sie hier roh gelassen, würde sie aber das nächste Mal vorkochen) und in sehr dünne Scheiben schneiden (ich habe dafür den Kartoffelschäler genommen). Schön auf einem flachen Teller anrichten und mit den Nüssen und Rucola garnieren, die Vinaigrette gut abschmecken und darüber geben – schon fertig!

Kürbis in Stücke schneiden, schälen und in die Größe etwa ½ Kartoffel zurechtschneiden; Kartoffel ebenfalls schälen und halbieren. Kartoffeln in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann erst den Kürbis dazugeben und ca. 20 Minuten zu Ende kochen. Alles grob zerstampfen, Alsan und Kartoffelmehl dazugeben und vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Während der Kochzeit der Kartoffeln/Kürbisse, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Pilze putzen und klein schneiden. Eventuell veganes Hack selbst zubereiten (siehe Tipp der […]